大圣甲酱料-大圣甲

怎么辨别甲鱼：

一、以尾巴上来鉴别，大圣甲，雌甲鱼尾巴短粗，不能自然伸出裙边。雄甲鱼尾细长，能自，然伸出裙边。

二、以背甲上来鉴别，雌甲鱼为较圆的椭圆形，背甲较平，背推稍向内凹陷，而雄性为长椭圆形，后边较宽，前边较窄，背推稍向外---。

三、从后肢间距离上来鉴别，雌甲鱼的后肢间的距离较宽，而雄甲鱼的后肢较窄。

四、从体形上来鉴别，雌甲鱼背腹较厚，而雄甲鱼的背腹较薄。

五、从体重上来鉴别，年龄相同的雌甲鱼低于雄甲鱼。

六、从腹甲尾端的凹陷处来鉴别，雌甲鱼的腹甲尾端凹陷比较浅，而雄甲鱼的则较深。

清炖甲鱼 ：原料：甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。制作： 将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2.5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。