甲鱼有三怕“寒冷、炎热、噪音大”，这里就充分的---了噪音对于甲鱼的危害。正常养殖的甲鱼胆子很小，短暂的噪音---会让其维持很长时间的慌乱，影响到养殖效果，如果噪音比较频繁的话，那么养殖的收益基本就很差了。卫生方面则是因为甲鱼对一些病害的抵抗能力较差，生活的水域很容易出现恶化的情况，这样的环境下甲鱼能活着就---了。
冰糖甲鱼制作工艺：1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；3. 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；4. 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；5. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；6. 再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；7. 待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；8. 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；9. 待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。
制作方法：
（1）将甲鱼宰杀制净，去皮后斩3厘米见方块，加入腌制料拌匀腌制20分钟。
（2）冬笋、香菇切成条，甲鱼---酱料，圆葱切块。
（3）锅上火入熟猪油，烧至六成热，放入冬笋、香菇条、蒜子、姜片炸至干香。
（4）另起锅，入色拉油烧五成热，把腌好的甲鱼入油滑至半熟，捞出控油。
（5）用红油10克把青、红美人椒段爆香，加入甲鱼块翻炒，放入炸好的冬笋丝、香菇条、蒜子、姜片爆炒，加入红汤及a料，用大火收汤汁起锅，淋入红油5克。
（6）烧热的石锅内放入黄油，垫入圆葱块，再将炒好甲甲鱼块倒入石锅内即可。
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