甲鱼的做法-武汉安戈达

酱汁甲鱼做法　　酱汁甲鱼的制作方法

　　[原料] 甲鱼350克，香菜25克。

　　[调料] 盐、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒、、胡椒、豆蔻、葱、姜、、、丁香、红枣等)250克，清汤5000克，油少量。

　　[操作程序]

　　1．将上述药料、香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、冰糖，加盖用小火煮数小时作为卤水。

　　2．甲鱼杀好后烫水捞出，洗去背上、四肢和颈部的沙膜，放入配制好的卤水中，用小火烧半小时捞出。

　　3．取下甲鱼背壳，将四肢改刀装盘，再盖上背壳抹上油，浇上卤水，放些香菜即可。

　　[特色点评] 甲鱼酥烂而不失形，口味鲜香。卤水甲鱼是卤水中的一道新菜，---食客欢迎。

　　[要领提示] 卤水的香料、调札药料三者比例须恰当。

民以食为天，自古以来对于食物吃都很有讲究，甲鱼是一种具有高营养价值的动物，它的全身都富含---的营养价值和---价值，对一些---和对---的康复有很大的功效。甲鱼的吃法很多，可以清蒸，可以炖汤，滋味鲜美。古药书 <本草备要>介绍，甲鱼加冰糖炖服，甲鱼的做法，用于预防阴虚诸损。现代常 用甲鱼加桂圆炖服。因为桂圆能---、养血，而且药性偏温，与甲鱼同炖，既能加强补益功效，又能减轻甲鱼的寒性，以免妨碍脾胃---功能。