清炖甲鱼 ：原料：甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。制作： 将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2.5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。
随着人们物质生活的提高，各种各样的食物都被人们发掘出来，比如说甲鱼的这种食物。以前的经济条件不允许，只有家里条件---的人才能吃上一个甲鱼，但是现在人们的经济条件都好了起来，所以说甲鱼也不再是什么稀奇的食物，基本上每家每户都能够吃得起，虽然说不能天天都吃，但是隔一段时间吃一个还是可以的，关于甲鱼这种食物，它的营养价值是非常高的，在平时的生活中人们都会习惯于把甲鱼用来煲汤，这样可以让其中的营养物质---的发挥出来，被人体所吸收。
材料
甲鱼1只约1000克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，大蒜头10瓣，上汤2杯，胡椒、香油各少许，酱油、姜片、葱白各适量做法1、甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
2、选用五花猪肉刮洗干净，切成块，红烧甲鱼酱，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。
3、锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
4、大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。
红烧甲鱼酱-大圣甲甲鱼酱料由武汉安戈达餐饮管理有限公司提供。武汉安戈达餐饮管理有限公司位于湖北省武汉市汉阳区鹦鹉大道长江广场a座6楼961-963室。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前大圣甲酱料在宾馆、餐饮中享有---的声誉。大圣甲酱料取得---商盟，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。大圣甲酱料全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。
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