状元甲-大圣甲甲鱼酱料

特色菜式:鸡炖甲鱼

主料：甲鱼1只、鸡半只

调料：盐适量、味精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、葱白适量

甲鱼炖鸡的做法：

1.将甲鱼开肚后放干净血。

2.把鸡洗净切块。

3.将甲鱼在开水中焯一下，以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜，仔细搓干净。

4.除去的筋膜和内脏。甲鱼肝可以留着吃。

5.处理过洗净后的甲鱼，外表没那么绿了。

6.把甲鱼和鸡凉水下锅，放入姜片、八角等煲汤调料。大火煮开后，小火慢炖。炖时要不断撇去血和浮沫，使汤清亮。

7.一个多小时后，炖至食材的---都出来后，肉烂，汤色变得清亮且糯滑，然后放盐。关火前点少许白胡椒粉、味精调味，撒上香菜，即可盛出上桌。