做法
1锅内加入麻油，以小火加热，嫩姜洗净切片，放入锅内爆香，因为麻油不能使用大火来加热，才不会香气一下子就挥发掉，品尝时就会失去麻油的香气喽～
2在姜片爆香完成时，开大火，将处理好的甲鱼放入锅内拌炒，炒到甲鱼肉稍为收肉没有状。
3放入洗净的切段的青葱和剥去外膜的蒜头瓣。
4加入酱油、米酒和水，大圣甲，水的用量在于让全部的甲鱼肉都能浸在汤汁中为准。
5先以大火煮滚，再转中小火炖煮到汤汁收半干就可以熄火。
6美味上桌～快呼朋引伴尝美味吧！
甲鱼放养要注意的事项：1、甲鱼苗种要---，即放养的小甲鱼要求体质健壮、无病、无伤、无虫附着，应达到一定规格，---能按时长到上市规格的甲鱼苗种。2、做到适时放养。根据甲鱼的生活特性，甲鱼苗种放养一般在晚秋或早春，水温达到10~12c时放养。3、合理放养密度，根据甲鱼池的生态环境，确定合理的放养密度。4、放养前要注意消毒，可用5%的nacl水溶液消毒10分钟后再放人池塘中。
甲鱼(鳖)作为一种半水生变温动物，对环境温度的变化非常敏感，过高、过低的温度或温度的急剧烈变化都不利于甲鱼生存、生长和繁殖，---是作为当前养殖主体的稚鳖和幼鳖。甲鱼适的生长水温在28℃－32℃，超出这一范围则会影响甲鱼的摄食与生长。水温的日变化控制在1℃－2℃内，不要超过3℃，剧烈的水温变化会使稚鳖难以进行适应性生理调节，身体代谢过程易发生紊乱，更容易导致---的发生，如---等。
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