红焖甲鱼：
原料：甲鱼一只（约1500克），五花肉100克。
调料：混合油（菜子油50克，熟猪油70克，大豆油80克），大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料（桂皮10克，香叶2克，茴香4克，大红袍花椒3克，砂仁1个，八角2个），白酒10克，李锦记旧庄蚝油25克，a料（鸡粉5克，糖4克，味精2克），熬制好的秘1制高汤5千克。
制作：将甲鱼宰杀制净，切成块.锅入混合油烧热，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下香料、甲鱼块，继续煸炒，此时调入白酒、倒入高汤，猛火加热，倒入蚝油、拍蒜、a料、小米辣调味，继续大火熬制，将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时（整个过程大约持续30分钟），下入剩余的50克大蒜，继续收汁至汤汁变得浓稠时，出锅装在垫有炸过的红辣椒的汤煲中，上桌即可。
---碗汁配方：
蚝油120g、料酒200g、白酒30g、麦芽糖30g、老抽40g搅拌均匀调制碗汁！
调好碗汁倒入高压锅中，甲鱼之上。还要加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、香茅草、尖椒压制5分钟即可。
这道陈大厨的---菜，现在已经完全---了，只要您按照此法做，您做出来的---油烹甲鱼一定会是厨师的水平了呢！原本想着要做好甲鱼应该---，看了大厨的做法后。嘿！果然是---！一点处理不好，可能那个腥味就会很大哟。
市场上销售的低品质甲鱼就是在温室中催化的甲鱼，价格也十分便宜。温室甲鱼身体---不好，经过长途运输以后率---。而甲鱼则活性大，抗病能力---，---不容易死，---卤甲鱼，不然就不是“千年王八万年龟了”。养殖甲鱼自然不如甲鱼，而温室甲鱼又不如放养甲鱼。
甲鱼生长期缓慢，一般环境下，3、4年也未必有1斤大。而家养的，恨不得1年就2斤。饲料催肥，温室不让其冬眠。这样的甲鱼身体能好吗？肉质能好吃吗？是肯定的。
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