状元甲-大圣甲甲鱼酱料

材料

活甲鱼1只，猪板油50克，冰糖50克，葱段、姜片各10克，料酒、酱油各20克，香醋10克，鲜汤500克，湿淀粉10克，猪油50克。

做法

1、甲鱼宰杀，状元甲，割下甲鱼壳，去除内脏，治净。甲鱼肉剁成块。猪板油切成丁。

2、甲鱼肉块下入沸水锅中焯去血污捞出，再下入甲鱼壳焯透捞出。

3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、姜片爆香，下入甲鱼块煸炒，烹入料酒，下入猪板油丁、鲜汤大火烧开，改用小火加盖焖烧至微熟。

4、拣去葱段、姜片，加入酱油、冰糖，加盖继续焖烧至甲鱼肉酥烂，加入香醋，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油略烧，甲鱼肉取出装入盘内，上面盖上甲鱼壳，再将锅内原汁浇在甲鱼上即成。小---特点

鱼肉鲜嫩，香浓甜润。

操作提示

甲鱼宰杀后，要先用开水浸泡，刷去壳上黑衣，用小刀刮净裙边的黑衣，剥去四脚白衣。

甲鱼是水陆两栖动物，它行动缓慢、生性胆小，喜欢栖息在环境安静的水域中，甲鱼是变温动物，当水温降至10℃以下时甲鱼开始冬眠，到第二年的4月，当水温超过15℃后，甲鱼才正常活动。甲鱼在自然环境下生长缓慢，每年只能长100克左右。每年的5-10月份为其生长旺季，适宜的生长温度为25-30℃。甲鱼是杂食性动物，忍耐饥饿能力又---强，几年不吃东西也不会饿死。